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草蝦600公克 五花豬絞肉150公克
韭黃300公克 蔥2支 薑3片
調味料:沙拉油、鹽、米酒各1大匙、胡椒1小匙
(約40-50個)
作法:
準備工作
蝦子較易被其他食材搶味,
搭配韭黃卻能襯托蝦子的鮮味。
1.由蝦肚往頭部剝除蝦殼。
2.挑去黑色的腸泥,洗淨,瀝乾水分。 提示:用蝦頭的硬刺替代牙籤來挑腸泥。
3.蝦仁剁成小塊,不要切成泥狀,口感較好。
4.韭黃摘去變色的老葉,洗淨,切小段;蔥洗淨,均瀝乾水分,薑去皮均切末。
餡料作法:
1.豬絞肉剁成泥,加入蝦仁及油、調味料,以同一方向攪拌均勻。
2.再倒入1杯水,以同一方向攪拌均勻。
3.最後加入韭黃拌勻成餡料。
包餃子作法(馬蹄形包法)
1.左手持皮,右手抹餡,調整餡量及位置。
2.由左至右將餃子邊捏緊。
3.雙手捏住餃子兩角,翻摺成馬蹄形。
4.三鮮餃子成品。
煎餃作法:
1.平底鍋燒熱抹少許油,排入餃子煎熱。
2.倒入水淹過餃子頂端。
3.加蓋燒開後改小火。
4.待湯汁收乾後,起鍋前淋入少許油,鏟起時不易沾鍋。
辣醋口味沾醬調醬:
醋1小匙、
大蒜2粒、
紅辣椒半支均切末拌勻。... |
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