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在精品咖啡浪潮襲來之前,市場上通常以pH值、硬度來決定水的特性。精品咖啡浪潮襲來之後,咖啡師們則依循TDS作為水質判定。TDS在精品咖啡業界應用之廣,不僅僅限於沖煮用水的水質辨識,更甚至是義式濃縮咖啡、手沖咖啡等咖啡溶液的萃取率計算,都仰賴TDS的量測。
TDS究竟所指為何
TDS (Total Dissolved Solids,溶解性總固體值),意指溶解於水中的任何礦物質,舉凡鹽、金屬、陽離子或陰離子,以及鈣、鎂、鉀、鈉等無機鹽,和少量溶於水的有機物。 ... |