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[求助] 茄子 如何料理 ?[複製鏈接]

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發表於 2017-9-8 02:54 PM|顯示全部樓層
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請問茄子到底如何煮? 每次煮完 怎麼看茄子 都變像咖色? 明明是紫色的?

有什麼方法可以讓茄子煮起來好看一點???



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發表於 2017-9-9 02:55 AM|顯示全部樓層
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發表於 2017-9-9 11:35 AM|顯示全部樓層
如果直接拿去煮一定會退色,炸過可以破壞葉綠樹後,就不會退色了但缺點就是變很油
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發表於 2017-9-9 01:00 PM|顯示全部樓層
1.過油,大火熱油快速下去翻滾一下就可以讓他定色
2.用蒸的,別問我為什麼,用蒸的就是不容易變色,但多多少少還是會有點
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發表於 2017-9-10 01:38 PM|顯示全部樓層
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5632 發表於 2017-9-9 11:35 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

如果直接拿去煮一定會退色,炸過可以破壞葉綠樹後,就不會退色了但缺點就是變很油 ...

謝謝  我會嘗試看看  ...
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發表於 2017-9-10 01:40 PM|顯示全部樓層
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jcme 發表於 2017-9-9 01:00 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

1.過油,大火熱油快速下去翻滾一下就可以讓他定色
2.用蒸的,別問我為什麼,用蒸的就是不容易變色,但多多 ...

感謝你 給的建議   會找時間ㄑ試看看  ...
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發表於 2017-9-11 12:41 AM|顯示全部樓層
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我還是最喜歡川燙茄子配蒜蓉油膏了

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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2017-9-11 08:55 AM|顯示全部樓層
茄子要過油,是技巧
但油溫要高,至少要180℃
才能急速定其色
怕太油,準備一鍋熱水,
炸好,過一下熱水既可。
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發表於 2017-9-15 02:06 PM|顯示全部樓層
這種食材很會吸油 其實我都是用水煮
重點在於水煮的時候 要完全把茄子壓下去
不能接觸空氣 基本上就可以不會變色

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發表於 2017-9-17 11:48 AM|顯示全部樓層
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通常都是高溫過油一下子就好了




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發表於 2017-9-18 01:35 AM|顯示全部樓層
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用油炸的放是可以讓顏色維持在紫色
不過一般家庭式料理料理不會為了讓顏色好看一點
用那麼多的油去炸茄子
餐廳的茄子因為要賣像好所以都會用油炸的方式在料理
我建議在家自己料理可以直接烹煮就好顏色雖然不好看
但不影響風味少油又可以有效率的料理

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發表於 2017-10-10 11:49 PM|顯示全部樓層
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最好是炸過,或是水煮燙過再進行煮菜
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發表於 2017-10-13 10:48 AM|顯示全部樓層
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基本都過油才能好看 過下油然后蒜子
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發表於 2017-11-5 02:57 PM|顯示全部樓層
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用熱油過一下,就會有漂亮的紫色囉~~




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