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[討論] 滷肉到底怎樣才好吃[複製鏈接]

x74101234 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-7 05:02 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
我一個學生在外住,身邊只有簡單的鍋子、醬油、沙糖,
我去市場買了瘦肉 + 一杯醬油 兩湯匙的砂糖 來滷肉,
但卻沒有很好吃,滷肉有特別的技巧嗎?
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發表於 2017-4-7 07:40 PM|顯示全部樓層
肉先切好,用熱水燙過,放冰箱後切塊。

砂糖先小火炒過,等到糖溶化後帶點褐色,倒醬油,下肉塊,加點水。

大火滾後轉小火滷大概一個半小時。用筷子插最大塊的肉看軟硬度即可。

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發表於 2017-4-7 07:49 PM|顯示全部樓層
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滷肉是一個需要耐心的菜
有各種流派的技巧
甚至有些還需要炸、醃、扎針、烤、煎等方法
但著些先丟一邊吧
首先先把豬肉的血水燙出來(愛吃肥的就買五花、瘦的就買梅花
砂糖甚麼的先丟一邊吧
這邊要的只有油蔥酥
滷系列的連油蔥酥與醬油、水都玩不好了
其他的別提了
燙過的豬肉因為整塊,所以很好切(如果刀對了,沒刀的話叫老闆切塊再買
...
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發表於 2017-4-7 10:00 PM|顯示全部樓層
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條件:
學生,不常下廚,小套房?

有沒有什麼加熱設備??
鍋子???  什麼鍋子? 多大?


條件越詳細越好
這樣比較好設計流程


有瓦斯爐,跟只有電鍋或微波爐的方法不一樣...
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x74101234 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-7 11:23 PM|顯示全部樓層
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g8jmail 發表於 2017-4-7 10:00 PM
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條件:
學生,不常下廚,小套房?

我最近開始學習料理,
有煮湯的鍋子跟炒菜的鍋子,
我不太清楚鍋子的名稱 - -"
...
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發表於 2017-4-8 01:37 AM|顯示全部樓層
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x74101234 發表於 2017-4-7 11:23 PM
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我最近開始學習料理,
有煮湯的鍋子跟炒菜的鍋子,
我不太清楚鍋子的名稱 - -"

有深度、像水桶的一般稱為湯鍋
...
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發表於 2017-4-8 02:26 AM|顯示全部樓層
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本帖最後由 g8jmail 於 2017-4-8 02:36 AM 編輯
x74101234 發表於 2017-4-7 11:23 PM
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我最近開始學習料理,
有煮湯的鍋子跟炒菜的鍋子,
我不太清楚鍋子的名稱 - -"
...
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-8 08:14 AM|顯示全部樓層
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肉要先去腥味,
以你目前的工具就是用煮法
鍋中放入蔥、薑,冷水時放入五花肉
煮滾後,加入米酒,
轉小火煮約30分鐘,
再將肉取出放入冷水中至冷
既完成前置處理。

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x74101234 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-8 11:26 AM|顯示全部樓層
gbos12 發表於 2017-4-8 01:37 AM
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有深度、像水桶的一般稱為湯鍋
鍋底是平的就是平底鍋
像平底鍋但鍋底是圓的凸出那就是炒鍋

恩恩 那我知道了
...
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x74101234 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-8 11:28 AM|顯示全部樓層
g8jmail 發表於 2017-4-8 02:26 AM
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去買個1斤的五花肉吧
這個用來滷是最好吃了
因為有帶皮

蔥也可以加進去配味道阿!!
我還真的沒有這樣做過,
...
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x74101234 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-8 11:37 AM|顯示全部樓層
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cchihfu 發表於 2017-4-8 08:14 AM
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肉要先去腥味,
以你目前的工具就是用煮法
鍋中放入蔥、薑,冷水時放入五花肉

恩恩 明白,
不過米酒我到是沒有,
...
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x74101234 發表於 2017-4-8 11:26 AM
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恩恩 那我知道了
我的是 湯鍋一個 炒鍋一個
不過我假如買大約 100 元左右的豬肉瘦肉

基本上
這種問法
...
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若望春原 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-8 08:32 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
滷肉很簡單 也最難的一道菜
100元的肉 簡易配方
蒜末炒香
放入豬肉翻炒半熟
醬油90ML
水400ML
八角X1
香料包(自己找小磨坊配5種香料)
或是懶人香料包也有1包10元
1匙黑糖加20CC水 煮成焦糖液化 在倒入鍋中
米酒50CC
用砂鍋 比較適合
大火滾開5分鐘後 關小火30分鐘
放冷冰箱一晚 更入味歐
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發表於 2017-4-11 12:23 PM|顯示全部樓層
七樓的作法感覺很好吃,改天來試一下,
他的肉是用炒的,不是用燙的
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-13 09:28 AM|顯示全部樓層
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紅蒜,應是紅蔥頭吧!
它是主香,通常是增香
而且是使用炸過的紅蔥酥
而非生的,生的一煮就化掉變甜味!
且它是調味時加入,
前面所說的是將豬肉的異味去除法!




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