伊莉討論區

標題: 非洲超級穀物「福尼奧米」耐旱﹑免用藥和肥料 [打印本頁]

作者: jiunn36 時間: 2023-7-26 01:01 AM 標題: 非洲超級穀物「福尼奧米」耐旱﹑免用藥和肥料

　　　　　[attach]138985563[/attach]
　　隨著俄羅斯入侵「世界穀倉」烏克蘭﹐小麥價格持續走高﹐嚴重衝擊啤酒釀造業。今年春天﹐布魯克林酒廠(Brooklyn Brewery)跟精釀啤酒品牌「好釀酒人」(Brewgooder)聯手推出一款以西非「超級穀物」釀造的啤酒﹐將非洲亢旱作物福尼奧米(Fonio)帶到大眾面前。
　　很多人對福尼奧米還很陌生﹐《BBC》將它列為未來食品﹐這是一種古老的非洲穀物﹐約5000年前﹐古埃及人就已經開始種植。它富含鐵和鎂﹐口感細膩 ﹐可直接烹煮食用﹐亦可釀製啤酒。它抗乾旱﹐60﹑70天左右就能成熟。且不含麩質(gluten free)﹐對麩質過敏的人也能安心食用。非洲當地酒廠原本就會用福尼奧米釀酒﹐但西方世界並不常見。好釀酒人的釀酒師奧利弗(Garrett Oliver)和紐約廚師蒂亞姆(Pierre Thiam)聯手將福尼奧米酒推向英國與日本。
　　「它的口感柔滑﹐有花香和果香﹐會讓我想起荔枝或gewurztraminer(一種香味濃郁的白酒)﹐還有一點淡淡的苦味」﹐奧利弗這麼形容。蒂亞姆來自西非國家塞內加爾﹐他多年致力推廣非洲飲食。他們合作的第一款福尼奧米啤酒叫Teranga﹐2020年在日本販售。期間還有一些小規模釀造的福尼奧米酒﹐而2023年春天在英國推出的Session IPA則是迄今最大規模的福尼奧米啤酒。
　　福尼奧米能在貧瘠的土壤﹑降雨很少的地區成長茁壯。這個特點在當今高溫缺水的環境下﹐成了對抗極端氣候的一大亮點。「好釀酒人」表示﹐希望這款啤酒的推出能激勵全球釀酒商也來嘗試福尼奧米﹐讓啤酒廠供應鏈更具包容性﹐還能減少碳密集度。
　　《衛報》報導﹐種植一磅麥芽大麥﹐需要327加侖的水﹔種植一磅小麥﹐需要219加侖的水﹔而一磅白米需要400加侖的水﹔而種植福尼奧米只需要年降雨量600毫米﹐不用特地灌溉﹑施加殺蟲劑或肥料。蒂亞姆長期推行尼奧米﹐他在2017年的TED Talk的演講吸引百萬點閱。他形容﹐福尼奧米口感細緻且多變﹐有堅果味香﹐可用來做沙拉﹑麵條﹑或用在烘焙﹐也可以單純地取代其他穀物。他在演講現場將福尼奧米做的壽司分享給觀眾﹐讓大家認識這種超級穀物。他認為有更多的人購買福尼奧米﹐將有助西非的貧窮問題。他們在家鄉能有收入的話﹐就不必遠離家園﹐冒著生命危險去其他地方尋找機會。
　　奧利弗告訴《The Drinks Business》﹐這款啤酒受到疫情影響延後推出。他們向西非農民直接採購福尼奧米﹐用來支持當地農村。好釀酒人表示﹐這款酒的銷售會協助當地建設清潔水管道。

歡迎光臨伊莉討論區 (http://s03.p01.eyny.com/)