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標題: 杯測 [打印本頁]

作者: 5478514 時間: 2018-6-16 06:38 PM 標題: 杯測

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作者: taipeilive 時間: 2018-6-16 07:22 PM

有翻過一些書和查過網頁，自己也有做些簡易的杯測。
課室沒有聽過暗房耶，有達人可以解惑嗎?

作者: sky760421 時間: 2018-6-16 10:46 PM

本帖最後由 sky760421 於 2018-6-16 10:46 PM 編輯

完整的杯測每隻豆子要三個杯測碗(200ml)
粉水比1:18.18
水溫93.33333度
注水的時候是最快時間注滿，不要有手沖時的繞圈翻攪
扣除所有沖煮技巧，浸泡四分鐘
然後要兩隻杯測匙，做破渣跟撈渣的動作再開始啜吸
磨粉粗細...70-75%通過20號篩網...(大概小飛馬平刀刻度3)
磨粉後15分鐘內注水

一隻豆子三個碗是要測一致性
看會不會在沒有任何技巧又控制在相同參數下還呈現不一樣的風味((就是不好))

暗房是要避免事先用目測咖啡粉或咖啡液來判斷味道而造成實際啜吸時的誤判
例如說看到顏色偏淡就會知道烘焙度淺
甚麼產區在淺焙大概會有甚麼味道就會有先入為主的情形
如果是在杯測賽
暗房也是避免選手直接用眼睛判斷不一樣的那一杯

作者: sd0988891906 時間: 2018-6-17 06:44 PM

我也是沒聽過暗房
要謝謝三樓的大大幫忙解說
杯測匙推薦你用圓湯匙個人是喜歡用比較深的湯匙因為一次吸比較多
然後盡量用薄一點的不然湯匙會燙

作者: 3211qwer 時間: 2018-6-19 01:01 PM

避免影響判斷

在特殊光線下杯中液體顏色無法肉眼分辨

作者: panglung 時間: 2018-6-19 06:35 PM

暗房是指
讓杯測人員
可以單獨用味覺嗅覺判斷

作者: yaggyy 時間: 2018-6-23 12:01 AM

詳細的杯測還有待專業的測試人員，一般人測不出來

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